acı biber neden acıdır, nasıl acı olur, neden yakar, niçin yiyoruz, etken maddesi

acı biber neden acıdır

ACI BİBER NEDEN ACI VE YANMA HİSSİ VERİR

Ülkemizde daha çok Doğu ve Güneydoğu Bölgelerimizde çok severek yenen acı biber neden acıdır biliyor musunuz? Peki bize acı veren acı biberi neden yiyoruz sizce? Acı biberin insan sağlığına faydaları var mıdır? Acı biber ne işe yarar? Acı biberin etken maddesi kapsaisin ağrı kesici midir? Tüm bu soruların cevaplarını araştırdık ve ilginç açıklamalara rastladık. Şimdi aklınıza takılan tüm soruları ve acı biber hakkında bilmek istedikleriniz açıklayalım.

Acı Biber Neden Acıdır:

Acı Biber acıdır çünkü; içeriğinde kapsaisin adlı bir madde vardır. Kapsaisin, ağzımızda bulunan, TRPV1 adlı bir almaç yani reseptör türünü uyaran bir bileşiktir. TRPV1 aslında sıcağa duyarlıdır, sıcakla temas edince üzerinde bulunduğu sinir hücresini uyararak beyne bir ileti gönderir: “Bu çok sıcak!”

Biberdeki kapsaisin de işte bu almaçları uyarma kabiliyetine sahiptir. Yani aslında sıcaklık yükselmeden böyle bir şey oluyormuş hissi verir, olmayan bir tehlikeye karşı beyni uyarır. Bu yüzden acı biber yedikten sonra “ağzımız yanar”, “sıcak basar”.

Acı Biber Yanması Nasıl Geçer:

Kapsaisin sudan ziyade yağda çözündüğünden, acı yemeğin ardından su içmek pek işe yaramaz, ama ayran iyi gelir, çünkü yağ içerir. Ayrandaki yağ ağzınızdaki kapsaisini temizleyerek acı hissini ortadan kaldırır, su ise soğukluğundan dolayı ancak geçici bir etki sağlar.

Biber Nasıl Acı Oluyor:

Biberin yetiştirildiği yer onun acımı tatlı mı olacağını belirliyor diyebiliriz. Biberin yetiştirildiği alan ne kadar yağış alıyorsa, oradaki biberler de o kadar acı oluyor. Zira mantarlar nemi seviyor, yağışlı havada çoğalıyor olduğundan, o bölgede ancak mantarı durdurabilen, yani acı biberler yetişebiliyor.

Kurak bölgelerde ise; Bibere kapsaisin ürettiren genler, aynı zamanda bitkinin yapraklarında daha çok havalandırma deliği açtıklarından, bitkinin içindeki suyun buharlaşarak bu deliklerden kaçmasına, bitkinin de kurumasına sebep oluyor. O yüzden de kurak bölgelerde, bu genlere sahip olmayan, yani acı olmayan biberler gelişiyor ve yayılıyor. Yani, acı biber olmak, tatlı biber olmaktan daha masraflı bir durum olduğundan, eğer acı olmaya gerek yoksa biberler o bölgede tatlı oluyor.

Neden Acı Biber Yiyoruz:

Aslında mantıklı düşündüğümüzde bize acı ve yanma hissi veren acı biberi yemememiz gerekir. İnsanların neden acı biber yediğiniz bilim adamları tam olarak açıklayamıyor. Acı biberde bulunan kapsaisin maddesi aslında biz onu yemeyelim diye üretilmiş bir silah gibidir. Zaten bunu insanlarda başka yiyen bir canlıda yoktur. İnsanların severek acı biber yemesi yalnızca tat ve lezzet almalarına bağlanıyor.
kaynak: acikbilgi.com dan faydalanarak www.kadinlariz.com

 


 

Yorum Yazın

E-posta adresiniz asla paylaşılmaz. Gerekli alanlar işaretlenmiştir *